快来报名~2018年绿色餐饮发展论坛暨鄂尔多斯美

2019-05-02 19:12:52 围观 : 69

快来报名~2018年绿色餐饮发展论坛暨鄂尔多斯美

  本文原标题:《快来报名~2018年绿色餐饮发展论坛暨鄂尔多斯美食大赛即将开赛》

  各旗区商务部门、市直有关部门,各旗区烹饪(餐饮饭店、旅游)行业协会各有关餐饮(饭店)企业:

  为进一步落实《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》的精神,弘扬草原生态美食文化,重塑新形势下的地方美食品牌内涵,推进餐饮经济品牌化、特色化发展战略,促进地方餐饮业繁荣,引导鄂尔多斯美食向现代化、规范化、国际化发展,现定于2018年11月29日-30日在全市市举办2018绿色餐饮发展论坛暨鄂尔多斯美食大赛,实施方案如下:

  执行承办:鄂尔多斯市东胜区商务局、达拉特旗经济商务和信息化局、准格尔旗经济商务和信息化局、伊金霍洛旗商务局、乌审旗发展改革和经济商务局、杭锦旗经济商务局、鄂托克旗经济商务和信息化局、康巴什区商务局

  鄂尔多斯市餐饮饭店行业协会、鄂尔多斯市名厨专业委员会、鄂尔多斯市蓝洋林顿酒店管理有限公司

  支持媒体:中央电视台、内蒙古电视台、鄂尔多斯电视台、鄂尔多斯日报、环球新闻网、北方头条网、今日头条、腾讯新闻、网易新闻、搜狐新闻、新浪新闻、凤凰新闻、UC头条、一点资讯、北京时间、百度新闻、东方头条、新浪旅游网、腾讯网、国际餐饮网、中国吃网、《中国烹饪》、《东方美食》、《今日酒店》、《粤港餐饮》、《中国食品》、《名厨》等百余家媒体支持。

  活动以“草原美食、食品安全、地方特色”为主题,邀请餐饮专家、美食家、各地电视媒体、国际名厨、餐饮企业负责人等共同探讨地方餐饮文化及草原生态食材未来发展的趋势。邀请不少于160位的餐饮人士和国内大师名厨走进鄂尔多斯传承美食交流,活动中将颁发鄂尔多斯美食“顾问聘书”,把(让)鄂尔多斯美食走出内蒙古、走向全国。

  以“传承美食文化 品味鄂尔多斯”绝活现场挑战,美食绝活绝技表演赛等不少于6位国内绝活大师,现场表演各种盖世无双的餐饮绝活绝技表演。

  美食大赛分为专业厨艺团体赛和个人赛竞赛技能比赛,利用地方特有的食材为原料,邀请全市各大酒店、餐饮企业等共同参与比赛,争夺鄂尔多斯“厨王”桂冠荣誉。

  鄂尔多斯丰富的地方资源,造就天然绿色的地方小吃,通过大众现场投票,评选出鄂尔多斯市十大地方特色小吃。

  成立2018绿色餐饮发展论坛暨鄂尔多斯美食大赛组委会,组委会成员及其单位要充分发挥统筹协调作用,根据各自的工作职能,切实加强服务、指导和管理。各相关单位加强协作,主动沟通,密切配合,使本届鄂尔多斯美食活动举办成一场地方美食的和谐盛宴、一场烹饪高手的巅峰展现、一场餐饮文化的友好交流。

  充分依靠各类宣传媒体,发挥传播效应,扩大社会影响,通过活动展示草原美食的无穷魅力,提升鄂尔多斯美食在国内外的知名度和美誉度。要突出活动的群众性和鄂尔多斯地方餐饮特色,既弘扬传统文化,又与时俱进,既挖掘地方餐饮文化内涵,又积极融入现代餐饮文化元素,充分展示当代中餐烹饪水准及鄂尔多斯地方特色食材的餐饮风尚。

  按照勤俭节约的原则做好鄂尔多斯绿色餐饮发展美食论坛的各项活动,坚持节俭办会原则,确保活动有序进行。强化安全意识,严格落实各项安全措施,加强安全管理,将安全管理工作纳入整体活动方案,明确主管负责,责任到人,并拟定与各项活动相对应的应急预案,确保本次活动取得圆满成功。

  整场活动将通过技术交流、厨艺竞赛、学术研讨等多个环节来进一步提升草原美食文化及鄂尔多斯地方餐饮的美誉度。要求大赛评委、监理恪守职责,公正公平公开地做好大赛评判工作,鼓励广大专业参赛团队与业余在比赛中的创意创新创举,共同为鄂尔多斯餐饮业的推广作出贡献。

  1.团体赛:限20队名额;每队由3人组成;团体赛分团体筵席宴席展台及现场指定食材现场烹饪相结合的形式。每队筵席展台制作不少于10道菜肴(原料除大赛组委会比赛规定原料提供外)其它主料、副料、调料、餐具等由各队自行准备)。

  2.个人赛:限80位名额;分热菜组、冷菜组、面点组、食雕(糖艺、面塑)组;比赛时热菜、冷菜、点心组每人制作2道菜(点)各1份(自选菜肴1道,规定指定原料1道),食雕(糖艺、面塑)组属表演赛,自选菜可以不制作。

  3.规定食材:鄂尔多斯牛、羊、鱼、鸡肉,(团体赛可以从4种食材中,各烹饪菜肴1道,个人赛可以从4种食材中,任选其中的一种食材烹饪菜肴1道)

  1.比赛中菜品的制作必须符合中华人民共和国有关环境保护、动植物保护的规定。

  3.比赛中菜品的制作必须严格按照卫生安全要求,不准使用非食用化学色素或任何化学添加剂。

  5.参赛选手在比赛时禁带指戒或其它有可能影响菜品卫生的饰物;禁止脸部浓妆及涂抹指甲油;不准吸烟或口嚼东西;不准使用移动电线.参赛选手需佩戴大会所配发的识别证进出比赛场地。

  团体比赛时间:2018年11月30日全天。每队用时60分钟,两场比赛之间有5分钟的清理卫生时间和5分钟的下一场选手准备时间。

  3.领队职责:负责本队赛前策划准备、赛中分工组织、赛毕场地保洁,并与组委会保持联络。

  1.比赛以“绿色餐饮、健康生活”为主题,体现多种烹调技法,力求原料普通,实用性强,并且讲究整体宴席口味。

  2.整体宴席不少于10道菜肴组成,要求搭配:冷菜(前菜),汤羹类,家禽类,畜肉类,海鲜类,时蔬类,点心或甜品,热菜类以本店特色菜或旺销菜肴(含规定菜肴2道)。

  3.现场指定食材加工费时的,可在赛前提出申请,经裁判组同意后可预先场外初步加工,但菜肴的成型必须在现场制作。

  6.比赛团体赛每道菜品以8人量为标准,其中6人量供团队摄影和筵席展示,另2人量提供给评委品尝评分。盛放品尝菜肴的碟碗由组委会提供或自备。

  8.组委会提供基本厨房设备、调料,如需特殊原料、餐具、调料、工具的由参赛选手自行准备。

  9.组委会为参加团体赛的厨师提供厨师比赛工作服,厨师帽子、围裙自行准备。

  1.11月30日的上午5:30厨房开放,当天第一场参赛选手入场,用具食材定位,由监理检查食材并说明比赛规则。

  2.6:00点整第一声哨响,表示第一场比赛开始计时。第二声哨响,表示第一场比赛结束,所有进行中的制作必须立刻停止,并迅速清理比赛现场、撤出选手自备用品。

  4.往后各场的参赛选手可提前10分钟进入赛场,后面的程序与第一场相同。

  2.团队展台的尺寸为直径1.8米的圆桌台面并配普通桌布,展台特殊桌布和装饰由各团队自行负责。如需要长条展台的需赛前申请。

  3.参加11月30日比赛的团队,可在29日晚上20:00点以后装饰展台。

  团体比赛成绩以100分为满分,(其中指定菜肴占团体赛总分30%,筵席整体展台占团体赛总分70%,两项总和是该团队的最终得分)。

  1.口味(35分):口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等。

  2.质感(35分):主辅料配比合理,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,创意鲜明,具有嫩、滑、爽,或软、糯、韧,或酥、松、脆等特点。

  4.整体宴席组合(100分):主题明确,精细美观,菜品摆放合理,荤素宴席搭配合理,展位装饰简约大方,菜品与美食搭配合理,体现文化韵味。

  1.团体赛裁判团由9人组成,评判团的成员必须具备中国烹饪大师资格或国家一级评委资格以上。不在参赛队伍中委派。

  2.评判团体比赛时,评委分别对每道菜(含汤、点)按百分制打分,去掉1个最高分和1个最低分,其余的平均值为该道菜品(含汤、点)的分数。

  3.整体宴席展台展示时,评委分别对展示的宴席按百分制打分,去掉1个最高分和1个最低分。

  4.每个团队的现场操作分加上宴席组合分再扣除比赛现场可能的违规分数,所得的分数就是该团队的比赛总分。

  5.评委负责打分,监理负责赛前告知、赛时计时、扣分,组委会负责计算、登记,评判长负责全程监督、签字确认(团体比赛、个人比赛评分规则相同)。

  1.个人比赛时间:2018年11月30日。每个人用时60分钟,每人60分钟内制作2道热菜、冷菜、点心菜肴、地方小吃(含规定菜肴1道),食雕或糖艺在90分钟内完成作品1道。

  1.参赛资格:从事烹饪专业3年以上;特色餐饮名店、三星级或四钻级及以上酒店中的厨师长(主厨);烹饪相关专业院校教师;从事烹饪专业研究的科研人员;男女均可。

  2.参赛选手必须与报名时相同,不得更换,如需更换的,必须在赛前一周提出相关说明。

  3.要求参赛的人员依格式填写报名资料,如经审查未符合参赛资格的,组委会取消其参赛资格。

  个人赛分热菜组、冷菜组、面点组和食雕(糖艺、面塑)组,其中食雕(糖艺、面塑)组为个人表演赛。

  1.热菜项目:每位选手现场60分钟内自选原料1款和规定原料1款制作1款,总共制作2款菜品,每款菜品按8人量烹饪,其中带1份2人量菜品供供评判员评分。

  2.冷菜项目:每位选手现场60分钟内自选原料1款和规定原料1款按8人量,总制作2款菜品(冷菜拼盘或单独冷菜均可),另带1份2人量菜品供评判员评分。

  3.面点项目:每位选手现场60分钟内自选原料按8人量制作2款点心,另带1份2人量点心供评判员评分。

  4.食雕(糖艺、面塑)表演:每位选手现场90分钟之内制作1款作品,果蔬雕、琼脂雕、冰雕、巧克力雕、糖艺、面塑、豆腐雕均可。

  5.地方小吃:参赛选手任选当地食材,制作地方小吃一款,另带1份2人量菜品供大众评判员评分。

  1.个人赛餐盘全部由各选手自备,组委会将提供标签给参赛者填写姓名及编号,一式两份,一份贴在餐盘(盛器)底部,另一份由选手自己保存。

  2.主料如果费时的可在赛前提出申请,预先处理,但菜肴的成型成菜必须在现场制作。

  4.规定菜肴要求:比赛选手必需用大赛规定原料(2选1)制作1道菜品,以8人量为标准,其中6人量供团队摄影和宴席展示,另2人量提供给评委品尝评分。盛放品尝菜肴的碟碗由组委会提供。

  2.展示菜肴当天下午撤展:11月30日比赛的选手,可在当天下午16:30点钟开始撤展。

  (1)实用性(30分):选料适宜,荤素搭配合理,口味多样,口感鲜美纯正,质感良好,实用价值高,市场宜推广。

  (2)味道口感(20分):口味纯正,主味突出,调味适当,无异味,无怪味等。

  (3)美器及造型(30分):构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,色彩自然、鲜明、协调,点缀装饰适度,拼摆装盘层次清晰、整齐,餐具与造型协调。

  (5)营养卫生(10分):严格遵守食品安全规定,菜品不含异物,营养配比合理,不允许随意使用添加剂,餐具清洁,盘饰卫生。

  (2)质感(35分):选料精致,用料配比准确,火候得当,创意鲜明,符合成品本身应具有的特点。

  (3)观感及美器(20分):形态优美自然,层次清晰,花纹细腻匀称,规格协调一致,符合成品应具有的色泽,餐具装盘美观。

  (4)营养卫生(10分):严格遵守食品安全规定,成品中不允许有异物,营养配比合理,不允许使用添加剂,讲究餐具和盘饰清洁卫生。

  1.个人赛评判团由9人组成,评判团的成员必须具备中国烹饪大师或国家一级评委资格以上。不在参赛队伍中委派。

  1.评委对出品的菜按百分制打分,去掉1个最高分和1个最低分后再取的平均值就是该道菜的成绩。

  2.个人比赛的出品的2道菜的成绩之和除以2再扣除比赛现场可能的违规分数,所得的分数就是该选手的比赛总成绩。

  2.每位评委、监理服从大赛组委会的工作分派,恪守职责,秉持公正、公平、公开的原则。

  1.本次比赛个人按项目热菜、冷菜(拼)、 中(西)点心、食品雕刻和糖艺分别设特金奖30%、金奖30%、银奖40%,授予奖牌和证书。

  2.团体赛奖项分别设团体特金奖20%、金奖30%、银奖40%,授予牌匾和证书。团体赛现场实操及筵席展台展示结合总分数第一名的团队选手,奖励现金20000元/队,第二、三两名的团体选手,奖励奖金分别是8000元/队,第四、五、六名的团体选手,奖励奖金分别是5000元/队。

  3.荣获个人热菜、冷菜(拼)、中(西)点心、食品雕刻和糖艺项目实操总成绩分数第一名的选手,奖励奖金8000元,第二、三两名的选手,奖励奖金分别是4000元,第四、五、六名的选手,奖励奖金分别是2000元。

  4.团体赛和个人赛参赛作品另设“最具创意奖”与“最佳技艺奖”“最佳人气奖”各三个单项,分别授予牌匾和证书及每位另给予2000元和1000元不等的现金奖奖励。

  5.地方小吃参选作品,设“鄂尔多斯地方十大小吃”奖项十名,授予奖牌及证书,另给予获奖者500元现金奖励。

  1.参赛团队、参赛个人于11月29日在朗景酒店大厅报到处报名、领取参赛证和相关资料。

  2.报名时必须认真填写报名表格,并向组委会提交参赛菜肴的名称、详细菜单、各道菜肴的主辅料及调料名目。

  5.选手比赛所用原料自备的,务必实行食品和原材料的索证索票制度,自觉接受监理的查验。监理有权拒接选手将不合格的自备原料带入赛场,同时报告大赛组委会办公室。

  6.组委会负责赛场的环境安全与人员秩序,参赛人员有义务妥善保管好自己的展品、设备、器皿、食材或其它个人财产。

  8.展示菜品出现食物变质现象的,组委会将随时行使移除展示作品的权利, 相关参赛团队或个人选手应予配合。

  9.参赛队员参加11月30日晚18:00颁奖仪式时,必须穿戴整洁的厨师服装。

  10.选手领奖前,凭个人参赛证先行登记,经组委会审核通过后可上台领取奖牌、证书。

  12.在必要情况下,大赛组委会有修改比赛规则之权利,并于赛前由总裁判长向参赛选手说明。

  刘海轶 包头服务管理职业学校烹饪技术系主任、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会副会长

  邵万宽世界中餐业联合会饮食文化专家委员委员、南京旅游职业学院烹饪与营养研究所所长

  高增明 内蒙古东达蒙古王集团有限公司副总经理、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会副会长

  岳俊杰 内蒙古东达锦江大酒店行政总厨、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会副会长

  朱少光 世界中餐名厨交流协会副会长、中国浙菜(国际)发展委员会执行主席

  游 海 亚洲国际烹饪联合会中国区理事、南京金陵饭店管理集团研发部主任)

  陈国栋 世界中餐名厨交流协会青年卓越会常务理事、江南名厨专业委员会常务委员

  胡杏春 世界中餐名厨交流协会青年卓越会常务理事、南京二十四单淮扬新味总经理

  如有意愿参加比赛,请填写报名表并以电子邮件或传真形式报名,报名截止日期:2018年11月20日。

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