Americas- DSM呈现BakeZyme在美事件

2019-04-09 16:55:25 围观 : 191

Americas-DSM呈现BakeZyme在美事件

  帝斯曼将突出BakeZyme走清纯,葡萄糖氧化酶从青霉源自它在面包制作用于功能氧化,在AACC国际本月初在明尼阿波利斯,美国。 在这个新的创新的第二次技术公告也将在展会上推出。 生物化学分析表明,不同于葡萄糖氧化酶黑曲霉始发,DSM的新的葡萄糖氧化酶具有自调节机构,以防止高浓度的过氧化氢的面包制作过程中产生的。 这使面团变得更有弹性,保持其可扩展性,并创造了新的机会,使用葡萄糖氧化酶作为一种有效的替代化学氧化剂(如ADA或溴酸盐),或在应用程序中,如冷冻面团。 “过氧化氢的适度释放,尤其是在混合阶段,过氧化面筋,这可能会导致面团变短,可有效地防止的,”吉荣面包车鲁恩,全球产品线经理烘焙酶制剂,帝斯曼食品配料说。 “结果是高度稳定的,易脱模面团烘烤其与改进的形状和体积美味最终面包。“